Операція «Нітрати: знайти та знешкодити»

Операція «Нітрати: знайти та знешкодити»

Овочеві прилавки Хотинського ринку вражають своїм кольоровим розмаїттям. Обирай на будь-який смак. Справжній овочево-фруктовий рай. Лише б коштів вистачало. Коли ж, як не влітку, збагатити організм вітамінами, цінними мінеральними речовинами і, на жаль, дуже часто нітратами – солями азотної кислоти, які навряд чи здатні поліпшити стан здоров’я.
Що ж ми несемо до власного столу: отруту чи вітаміни? Щоб відповісти на запитання, у четвер прямую на Хотинський ринок. Для чистоти експерименту купую овочі у різних продавців: помідори у чепурної молодички з Недобоївців, баклажани у її хазяйновитого сусіда, перець у гостинної хотинської продавчині та маленьку диньку, що за словами власника товару, також виросла під щедрим сонцем Хотинщини.
Кошик готовий. Тож іду шукати правди до Хотинської районної державної лабораторії ветеринарної медицини. Табличка на дверях «Вхід заборонено» дещо позбавляє оптимізму, проте все ж натискаю кнопку дзвінка. Двері відчиняє провідний ветлікар хімік-токсиколог Ольга Філіпчук. Пояснюю, в чому справа – і Ольга Анатоліївна люб’язно погоджується дослідити мій овочевий кошик. Для випробування використовується нітратомір (нітро-тестер) – прилад, за допомогою якого здійснюють швидке тестування продуктів на рівень умісту нітратів.
Отже, помідор з ринку пройшов тест успішно. При гранично допустимій концентрації (ГДК) шкідливих речовин 200 міліграмів на кілограм овоч містить 57,112 мг/кг.
Досить добрі показники і у перцю. При ГДК для нього 200 мг/кг, він містить 62,815 мг/кг.
Пройшов екотест і баклажан: 88,303 мг/кг при допустимій нормі 300 мг/кг.
Диню теж можна їсти практично без шкоди для здоров’я. При граничній нормі 90 мг/кг нітратомір «знайшов» лише 72, 65 мг/кг.
– Знайти на Хотинщині овочі, які б не містили шкідливих речовин, – зазначає Ольга Філіпчук, – нездійсненна місія, адже без добрив зараз не обходиться жодне господарство. Їх використовують здебільшого для стимуляції росту рослин та збільшення урожайності. Через нераціональну і необдуману діяльність людини виникло порушення екологічного балансу, яке спричинило накопичення нітратів у рослинних продуктах, питній воді, що у свою чергу, призвело до різкого збільшення нітратного навантаження на організм людини.
У допустимих концентраціях нітрати нешкідливі для організму. Вони є у всіх овочах, ягодах та фруктах. Більше того, нітрати будуть міститися в рослинах, навіть якщо повністю відмовитися від будь-яких добрив. Але, якщо їх занадто багато, то вони потрапляють в організм у чистому вигляді (а не у вигляді білка) і в процесі травлення можуть перетворюватися в ніт­рити – солі азотистої кислоти. Саме ці речовини і небезпечні для здоров’я. По-перше, нітрити перешкоджають «диханню» клітин. Як результат – порушується обмін речовин, слабшає імунітет. По-друге, знижують уміст вітамінів у їжі. Наприклад, зменшується кількість йоду, а це призводить до збільшення щитовидної залози. По-третє, сприяють виділенню токсинів у міклофлору кишківника, що призводить до отруєнь, – пояснює фахівець.
Звісно, ринкову продукцію перевіряють на нітрати, однак стихійної торгівлі за межами ринку теж ніхто не скасовував. Кожен обирає сам: вірити продавцям на слово чи звернутися до спеціалістів, які зможуть надати вам офіційний висновок з результатами вимірювання. Така послуга за допомогою нітратоміра коштує 10 грн та 70 грн за лабораторні дослідження. Однак кожна господиня повинна знати прості правила, як вберегти себе та власну родину від згубної дії нітратів, – каже Ольга Філіпчук.
Важливо знати, що «чемпіони» за вмістом нітратів – салат, шпинат, кріп, петрушка, зелена цибуля, часник, редиска, капуста, буряк, а також дині та кавуни. Менше нітратів вбирають томати, огірки, морква, кабачки, баклажани, гарбуз, цвітна і брюссельська капуста. Майже не містять хімії бобові – квасоля та горох.
При митті і чищенні овочів втрачається близько 15% нітратів, при варінні – приблизно від 40% (буряк) до 70–80% (капуста, морква, картопля). Смаження на рослинній олії призводить до зниження вмісту нітратів ще на 15%.
– Дотримуючись простих правил обробки і приготування овочів, можна, нехай і не повністю, але все ж знизити рівень вмісту нітратів у продуктах, – зазначає Ольга Анатоліївна.
Зелень – цибулю, кріп і петрушку – потрібно вимочувати у воді не менше години або хвилин 15–20 під проточною водою. Овочі та фрукти зі шкіркою – кабачки, баклажани, яблука і груші краще чистити. З капусти знімайте верхні листки і викидайте качан. Огірки потрібно купувати невеликого розміру. Уважно подивіться, чи немає на них жовтих плям – це ознака підвищеного вмісту нітратів. Потім необхідно їх очистити від шкірки, відрізати «кінчики». Салат зі свіжих овочів краще з’їдати одразу. До того ж, його краще заправляти рослинною олією, а не сметаною та майонезом, під дією яких нітрати скоріше перетворюються у нітрити. Перед споживанням не варто довго витримувати очищені, подрібнені, протерті плоди та овочі. Бажано взагалі не використовувати механічно пошкоджені плоди, – радить досвідчений фахівець. – Якщо ж усе-таки є підозра, що овочі, які ви купили, «багаті» на нітрати, то зберігати їх потрібно недовго і бажано у прохолодному темному місці, а ще краще – у холодильнику, тому що за температури +2°С перетворення нітратів у нітрити не відбувається. Також перед вживанням овочів із підвищеним умістом нітратів можна випити аскорбінову кислоту чи фруктовий сік.
Якщо хтось з покупців має питання стосовно неякісної продукції, – додає Ольга Філіпчук, – може звернутись у ветеринарну лабораторію на ринку і ми посприяємо в її аналізі.
Дякую пані Ользі за послугу та корисні поради і повертаюся додому з полегшенням. Не все так погано у наших город­ників. Куплені на ринку овочі заливаю водою і починаю боротьбу з нітратами, бо, що там не кажіть, а порятунок потопаючих – справа рук самих потопаючих...
Наш кор.