Гостре харчове отруєння – ботулізм. Як уберегтися?

Гостре харчове отруєння – ботулізм. Як уберегтися?

Останнім часом громадськість сколихнули звістки про спалахи ботулізму в різних областях України. За оперативною інформацією Держпродспоживслужби України в м. Київ зареєстровано 4 випадки цього захворювання, один з яких закінчився смертю. Розслідуванням встановлено, що причиною стало вживання копченої риби, придбаної в торгівельній мережі.
З початку року в області зафіксовано три випадки захворювань на ботулізм у побуті – внаслідок вживання консервації домашнього приготування у Сторожинецькому та Герцаївському районах (у 2016 році – 4 випадки, 5 краян постраждали). Поодинокі випадки зареєстровано в Хотинському, Новоселицькому та Сторожинецькому районах та 1 «сімейний» – 2 потерпілих у м. Новодністровськ.

Довідково
Ботулізм – хвороба, що виникає в результаті отруєння токсинами бактерій – збудників ботулізму і характеризується важким ураженням центральної і вегетативної нервової системи.


Чим загрожує ботулізм
Заразитися можна при вживанні продуктів тваринного і рослинного походження, що містять ботулотоксин або спори збудника ботулізму. Потрапляючи до травного тракту, ботулотоксин не руйнується ферментами, а всмоктується у кров і розноситься по організму, «осідаючи» у різних відділах нервової системи. Результат – парези та паралічі м’язів гортані, глотки, дихальних м’язів. Порушення дихання і ковтання призводить до аспіраційної пневмонії (через потрапляння вмісту шлунку до легень). Може розвинутися сепсис (зараження крові).
Інкубаційний період триває від декількох годин до 2–5 діб. Відомо, що чим важче захворювання, тим коротший цей період.
Симптоми
Як правило, починається хвороба з таких симптомів: нудота, блювання, характерний біль у животі, рідкі випорожнення без патологічних домішок. Це продовжується, у середньому, 20–24 години.
У подальшому з’являється неврологічна симптоматика: порушення зору – одна з найперших ознак ботулізму (хворого турбує «сітка» перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу.
Хворі скаржаться на відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання, подразнення в горлі – ці симптоми обумовлені ураженням ковтальних м’язів. Іноді в таких хворих помилково діагностують ангіну.
Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках, при ураженні дихальних м’язів, пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар у грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.
Як попередити недугу
З метою профілактики та попередження захворювання краян на ботулізм Хотинське районне управління ГУ Держпродспоживслужби в Чернівецькій області рекомендує:
* у жодному разі не вживати в їжу м’ясні та рибні консерви, якщо залізна кришка банки роздута, деформована;
* при виготовленні в домашніх умовах м’ясних, рибних, грибних і овочевих заготовок дотримуватись усіх правил стерилізації, робити це в автоклавах, бо руйнування спор відбувається лише за температури 120 градусів протягом 45 хв;
* овочі та фрукти слід ретельно очищати від частинок грунту, обдавати окропом перед консервуванням;
* консервувати перестиглі плоди неприпустимо;
* їсти грибні та рибні консерви варто тільки промислового виготовлення, оскільки технологія та рецептура розроблені з урахуванням профілактики ботулізму та з проведенням лабораторного контролю;
* не купуйте копчену, солену та в’ялену рибу на ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без відповідного контролю.

При найменшій підозрі на ботулізм необхідно якнайшвидше звернутись до лікувального закладу, тому що тільки там хворому зможуть надати належну медичну допомогу, спрямовану на нейтралізацію, зв’язування і виведення токсинів з організму.

Сергій Безрода,
 в.о. начальника управління Держпродспоживслужби у Хотинському районі.